fr 
Het recept
-
1
Verwarm uw ESSE. Begin met het voorverwarmen van de gietijzeren kookplaat van uw ESSE: Voor elektrische ESSE modellen (zoals de ESSE 990 EL): Stel de plaat in op ongeveer 2/3 van de maximale stand. Dit geeft u een temperatuur van ongeveer 180-190°C perfect voor pancakes. Voor houtvuur ESSE modellen (zoals de ESSE Ironheart): Gebruik de rechterkant van de kookplaat, waar de temperatuur iets gematigder is dan direct boven de vuurkamer. De ideale plek is waar u uw hand ongeveer 3 seconden boven kan houden. Tip: Test de temperatuur door een klein beetje water op de plaat te druppelen. Als het sist en meteen verdampt, is de plaat klaar.
-
2
Maak het beslag. Doe alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker, zout) in een grote kom en mix ze door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Klop in een aparte kom de eieren los, voeg melk, gesmolten boter en vanille-extract toe. Giet de natte ingrediënten in het kuiltje bij de droge ingrediënten. Klop het beslag met een handmixer of garde tot het net glad is. Belangrijk: Mix niet te lang! Een paar klontjes in het beslag zijn prima en zorgen juist voor luchtigere pancakes. Overmixen maakt het beslag taai. Laat het beslag 5-10 minuten rusten. In deze tijd activeert het bakpoeder, wat extra luchtbellen creëert.
-
3
Vet de plaat in. Pak een stukje keukenpapier en doop het in wat gesmolten boter of neutrale olie. Smeer hiermee de gietijzeren plaat dun in. U hoeft niet overdreven veel vet te gebruiken – een dun laagje is voldoende. ESSE Pro-tip: Bij een goed ingebakken gietijzeren plaat heeft u na de eerste batch vaak geen extra vet meer nodig. De plaat wordt met gebruik alleen maar beter!
-
4
Bak de pancakes. Giet met een pollepel of maatbeker kleine hoopjes beslag op de plaat (ongeveer 60-80 ml per pancake). Houd voldoende ruimte tussen de pancakes voor als ze uitzetten. U kunt op een ESSE plaat meestal 4-6 pancakes tegelijk bakken, afhankelijk van de grootte. Let op de signalen: Na ongeveer 2-3 minuten zie je kleine belletjes ontstaan aan de bovenkant. Wanneer de bovenkant mooi droog lijkt en er gaatjes in vallen (en de onderkant goudbruin is), is het tijd om te draaien. Gebruik een stevige ijzeren spatel (niet plastic – die kan smelten!) en draai de pancakes in één vloeiende beweging om. Bak de andere kant nog 1-2 minuten tot hij ook goudbruin is.
-
5
Warm houden en serveren. ESSE Pro-tip: Dit is waar uw ESSE echt schittert! Terwijl u verdere batches bakt, gebruikt u de onderste oven om klare pancakes warm te houden: Verwarm de onderste oven op ongeveer 100°C (laagste stand). Leg een vuurvaste schaal of bord in de oven. Stapel de klare pancakes op het bord en dek af met aluminiumfoil of een ovendeksel. Zo blijven alle pancakes perfect warm en luchtig tot u klaar bent om te serveren!
-
6
Tip: Houd de pannenkoekjes warm in een voorverwarmde, afgedekte schaal in de onderste oven die op 100 graden is ingesteld en serveer met suiker, boter en kaneel, of met stroop.
-
7
De finishing touch. Serveer uw American pancakes met: Klassiek: Boter en ahornsiroop Nederlands: Poedersuiker en kaneel Fruity: Vers fruit (blauwe bessen, banaan, aardbeien) Decadent: Slagroom en chocoladesaus Gezond: Griekse yoghurt en honing
-
8
ESSE Pro-tip: Verwarm uw ahornsiroop of stroop door het kannetje achter op de ESSE kookplaat te zetten, waar het perfect lauw wordt – veel lekkerder dan koude siroop!
Veelgestelde vragen over het recept American pancakes
Ja, maar u mist de voordelen van gietijzer! U kunt ze in een gewone pan bakken, maar de warmteverdeling is minder gelijkmatig. Een gietijzeren koekenpan op het gas komt het dichtst in de buurt, maar de grote ESSE kookplaat blijft superieur voor het bakken van meerdere pancakes tegelijk.
Dit komt meestal door één van deze redenen: oud bakpoeder (check de houdbaarheidsdatum!), het beslag te lang geklopt (ontwikkelt te veel gluten), of het beslag te lang laten staan voor bakken (bakpoeder verliest kracht). Mix voorzichtig, gebruik vers bakpoeder, en bak binnen 30 minuten na mengen.
Let op drie signalen: (1) kleine belletjes verschijnen aan de bovenkant, (2) de randjes zien er droog uit, (3) wanneer u voorzichtig met de spatel tilt, is de onderkant goudbruin. Dit duurt meestal 2-3 minuten. Te vroeg omdraaien = ruwe pancakes, te laat = te donker.
Ja! U kunt het beslag 1-2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het bakpoeder verliest wat kracht, dus voeg eventueel een half theelepel extra toe vlak voor bakken. Roer het beslag voorzichtig door – het is normaal dat het wat uitge zakt is.
Verrassend weinig! Een goed ingebakken ESSE plaat heeft nauwelijks vet nodig. Smeer voor de eerste batch dun in met keukenpapier en een beetje boter. Daarna is vaak extra invetten niet eens nodig. Te veel vet maakt de pancakes vettig in plaats van fluffy.
Absoluut! Maak een grote batch, laat volledig afkoelen, en vries in met vetvrij papier tussen elke pancake. Ze blijven 2 maanden goed. Opwarmen in uw ESSE oven (5 min, 150°C), magnetron (30-45 seconden), of toaster. Perfect voor drukke doordeweekse ochtenden!
American pancakes zijn dikker (2-3 cm), kleiner in doorsnede (10-12 cm), luchtiger (bakpoeder), zoeter (suiker in beslag), en worden gestapeld. Nederlandse pannenkoeken zijn dun, groot (25-30 cm), plat, minder zoet, en worden individueel geserveerd. Beide heerlijk, maar totaal verschillend!
Dit recept maakt ongeveer 12 pancakes van 10-12 cm doorsnede. Dit is genoeg voor 4 personen (3 pancakes per persoon) of 2-3 zeer hongerige mensen! U kunt het recept eenvoudig verdubbelen voor grotere groepen.
Snelle en gezonde ontbijtpannenkoekjes
Gezonde slowcooker recepten
