Tartelettes de filet de sole à la sauce champagne

La recette

• 1

  Coupez les filets de poisson en morceaux.

• 2

  Battre les oeufs.

• 3

  Placez les œufs et le filet de poisson dans le bol du robot culinaire et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade au goût. Faites une purée lisse et mettez-la dans un bol.

• 4

  Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

• 5

  Beurrez bien 14 moules à ramequins.

• 6

  Versez quelques centimètres d'eau bouillante dans un plat à rôtir et placez-le au milieu du four le plus chaud de la cocotte Esse. Placer le mélange de poisson avec les 4 dl de chantilly dans le robot culinaire et bien mélanger.

• 7

  Remplissez chaque ramequin aux 3/4 avec le mélange et placez-les dans le plat à rôtir rempli d'eau au four pendant environ 30 minutes.

• 8

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez très finement les échalotes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient jaunes dorées. Ajoutez la farine et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez le vin petit à petit et remuez bien. Ajoutez ensuite la chantilly et laissez mijoter doucement la sauce pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• 9

  Chauffer les assiettes au four.

• 10

  Sortez les tartelettes du four et coupez-les sur le côté avec un couteau.

• 11

  Versez délicatement les tartelettes dans votre main (chaude !) et placez-les debout au centre de l'assiette. Versez un peu de sauce dessus et autour et décorez d'un brin de cerfeuil et d'œufs de saumon.