Crumble met appels, peren en bramen

Ingrediënten

• 1 kg peren (DoyennÈ du Comice)

• 400 gram moesappels (goudreinet)

• 400 gram Cox-appels

• 250 gram bramen(diepvries)

• 50 gram lichtbruine basterdsuiker

• 2 theelepels kaneel

• 1/2 theelepel kruidnagelpoeder

• 200 gram gepelde amandelen met het bruine velletje er nog omheen

• 150 gram koude boter

• 350 gram zelfrijzend bakmeel

• 4 theelepels kaneel

• 200 gram rietsuiker


Bereiding

Schil de appels en de peren en snij alles in stukje van 2 bij 2 cm.
Doe de stukjes in een kom en roer er voorzichtig de basterdsuiker, kaneel en kruidnagelpoeder doorheen.
Doe het fruit in een ingevette ovenschaal en verdeel er de bramen overheen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en doe dit in de kom van de keukenmachine.
Snij de ijskoude boter in stukjes en doe die ook in de kom.
Voeg de kaneel en de suiker toe en laat de keukenmachine draaien tot het een kruimelige massa is.
Voeg nu de amandelen toe en draai tot deze gehakt zijn( niet te fijn).
Strooi nu het kruimeldeeg over het fruit en druk het met je handen stevig aan.
Schraap met een vork licht over het deeg.
Zet de schaal in het midden van de bovenste oven van de Esse Cooker, ongeveer 40 minuten op 200 graden.
Laat de crumble 15 minuten rusten en serveer warm met room, vanille-ijs of kaneelijs.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Paddestoellenrisotto met rode wijn

Ingrediënten

• 125 gr gedroogde paddestoelen

• 60 gr boter

• 3 el olijfolie

• 1 grote teen knoflook fijngehakt

• 1 grote ui fijngehakt

• 1 takje rozemarijn fijngehakt

• 1 takje verse salie fijngehakt

• 1 takje basilicum fijngehakt

• 6 tomaten ontveld en kleingesneden

• 1 liter paddestoelenbouillon (blokjes)

• 0,5 liter groentebouillon (blokjes)

• 1 takje blad peterselie fijngehakt

• 500 gr risotto rijst

• 300 ml Italiaanse rode wijn

• 60 gr parmezaan, vers geraspt

• 500 gr bospaddestoelen gemengd


Bereiding

Doe de gedroogde paddestoelen in een kom overgiet ze met heet water en laat 20 min weken.
Laat ze uit lekken en knijp ze uit, bewaar het vocht.
Smelt de boter samen met de olie in een pan en bak de knoflook, ui, rozemarijn, salie en basilicum 5 min op de rechter plaat. Roer af en toe.
Doe de tomaten erbij en laat 15 min sudderen in de onderste oven.
Voeg de geweekte paddestoelen plus zout en peper naar smaak toe en houd alles 5 min afgedekt de rechter plaat.
Maak intussen de bouillon en gebruik het weekvocht.
Breng de bouillon aan de kook.
Doe de peterselie en de rijst bij de groentenbouillion in de pan en roer.
Giet de wijn erbij en laat hem verdampen.
Voeg de bouillon toe en zet met de deksel erop circa 20 min in een kook oven.
Borstel de verse paddestoelen schoon, bak ze in de boter en bestrooi met zout en peper.
Serveer de risotto met wat gebakken paddestoelen en geraspte parmezaan.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Cappuccino van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten

• 2 sjalotjes

• 1 eetlepel boter

• 50 gram boter

• 50 gram bloem

• 1,6 liter gevogeltefond

• 50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood

• 4 dl koksroom

• 2 eidooiers


Bereiding

Maal het gedroogde eekhoorntjesbrood heel fijn in de keukenmachine.
Snipper het sjalotje en fruit het in een 1 eetlepel boter.
Voeg de fond en de gemalen paddestoelen toe en laat 30 minuten trekken in de onderste oven van de Esse Cooker.
Zeef de fond en meet na, het moet 1,6 liter zijn.
Smelt de 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe, laat even garen.
Voeg de fond toe, eerst een klein beetje en roer goed (roux), voeg dan de rest van de fond toe.
Meng de koksroom met het eidooier (liaison) en giet een beetje van de warme soep bij het mengsel,(marriage maken).
Giet dan het mengsel bij de soep en warm de soep goed door. Niet Koken.
Warm koffiekopjes voor in de onderste oven.
Schenk een gedeelte van de soep in de beker van de staafmixer en schuim op en giet in de koffiekopjes.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Schotse Rode Kool

Ingrediënten

• 1500 gr dun gesneden rode kool

• 8 goudreinette

• 30 gr boter

• 50 gr ganzenvet

• 3 dl frambozenazijn

• 1 eetlepel suiker

• 3 uien

• zout, peper, kaneelstokje en laurierblad

• 30 gr bloem


Bereiding

Schil de uien en snij ze in dunne plakken
Smelt de 50 gram ganzenvet in het grote bakblik en voeg de uien toe
Laat de uien zachtjes zweten zonder dat ze kleur krijgen op de linker plaat
Voeg de rode kool toe en dit 10 minuten sauteren
Voeg 3 dl water, frambozenazijn, zout, peper, kaneelstokje en het laurierblad toe
Leg de bakplaat op het bakblik en zet deze voor 1 1/2 uur in de onderste oven bij stand 5 a 6.
Schil de appel, klokhuis verwijderen en in partjes snijden.
Voeg de appel en suiker toe aan de rode kool en laat dit nog een uurtje in de onderste oven staan
Meng de bloem met de boter en kneed dit tot een deegje.
Haal het bakblik uit de oven en zet dit op de rechter plaat. Voeg het deegje in kleine stukjes toe. Goed roeren en nog 5 minuten op de linker plaat zonder deksel koken om de bloem te laten garen. Verwijder het kaneelstokje en laurierblad.
Opdienen met aardappelpuree en (kalfs)saucijsjes

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Warme Kernhemtaart met uien

Ingrediënten

• 200 gr bloem

• 25 gr boter

• 0,75 dl melk

• 7 gr gedroogde gist

• 3 eieren

• 250 ml slagroom

• 1 bosje jonge uitjes

• boter

• 400 gr Kernhem kaas


Bereiding

Doe de bloem in een kom Verdeel de boter in stukjes en leg die in een kuiltje bloem
Giet de melk er overheen en voeg de gist en een beetje zout toe.
Meng alles, goed kneden tot een bal.
Deeg 15 min. laten rusten en rijzen.
Rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee. (24 cm)
Bak de taartvorm in de bovenste oven 10 min voor.
Snijd de korst van de Kernhem en snijd daarna de kaas in stukjes.
Verwarm de slagroom op de rechterplaat en voeg de kaas toe en deze langzaam laten smelten.
Snij de uitjes in kleine ringen.
Klop de eieren los op en meng deze met het kaasmengsel en de uienringen. Op smaak brengen met zout en peper.
Het mengsel in de taartvorm gieten en dan ongeveer 40 minuten in de bovenste oven bakken.

Warm serveren met witte druiven en een glaasje Gewurztraminer.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Citroentaart

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• 150 gram boter

• 100 gram suiker

• 2 eetlepels water

• 1 eieren


vulling

• rasp en sap van 2 citroenen (bvk biologisch)

• 300 gram suiker

• 3 eieren

• 100 gram boter

• poedersuiker


Bereiding

Maak het deeg in de keukenmachine.
Druk het deeg in een ingevette vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de bodem 15 minuten in een oven (op de bodem van de bovenste oven) van ongeveer 200 graden.
Was de citroenen en rasp de schil eraf, alleen het geel. Pers de citroenen uit en zet het sap even weg.
Klop de eieren, suiker en rasp met de mixer licht en schuimig.
Smelt de boter en klop die erdoor, meng het sap erdoor, wellicht niet alles en schenk dit mengsel in de taartbodem.
Bak nog ca.45 minuten en laat afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Iers Theebrood (van de High Tea)

Ingrediënten

Voor twee kleine broden.

• 225 gr. rozijnen

• 225 gr. krenten

• 225 gr. sultana’ (grote gele rozijnen)

• 110 gr. sukade

• 225 gr. lichtbruine basterdsuiker

• 3 dl hete lapsang souchong of Earl grey thee

• 110 gr pecannoten

• 1 groot ei op kamertemperatuur, losgeklopt met twee eetlepels volle melk

• 450 gr. zelfrijzend bakmeel

• En een snufje zout naar eigen smaak.


Verder heb je twee blikken voor broden van 450 gr. nodig waarbij de bodem met bakpapier bekleed wordt.

Bereiding

Doe de avond voor het bakken alle vruchten en de sukade in een om, los de suiker op in de hete thee en giet dit over de vruchten.
Laat de kom afgedekt een nacht staan, zodat de vruchten kunnen wellen.
Verhit de volgende dag de Esse kookoven op 170 graden (stand 4/5).
Leg de noten op de bakplaat en leg deze 5 a 7 minuten bovenin in de bovenste oven.
(wel het wekkertje zetten want ze branden makkelijk aan) Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Doe het losgeklopte ei met melk bij het fruit in de kom. Zeef het meel boven de kom en voeg de noten toe. Meng alles grondig.
Verdeel het beslag over de bakblikken en zet ze 1 1/4 uur in het midden van de bovenste oven. Als het midden veerkracht aanvoelt dan is het ook klaar.
Om te voorkomen dat de bovenkant van het brood te donker wordt kan men halverwege het bakken een stukje alluminiumfolie over de taart leggen.
Haal de broden uit de oven en snijd gelijk de zijkanten los van het blik en leg de broden op een rooster en laat ze afkoelen.

Heb nu geduld, over een uur mag je een plakje afsnijden. Heerlijk met echte boter.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Gebraden speenvarkenrug uit de oven

Ingrediënten

• 2400 gram speenvarkenrug, licht gepekeld en gerookt

• 1 bosje bladpeterselie

• 1 bosje kervel

• varkensnet

• peper zout

• geklaarde boter of beurre culinair

• half glas port en half glas madeira


Bereiding

hak de kruiden fijn.
snij het vlees in drie gelijke stukken.
bestrooi het vlees met peper en zout en de gehakte kruiden.
wikkel het varkensnet eromheen.
verhit in een koekenpan geklaarde boter of beurre culinair en bak het vlees rondom bruin.(1/3 stuk per keer) zet het vlees in een braadslee in de bovenste oven (ca.180 graden) in het midden van de oven.
prik in het dikste gedeelte van het vlees een kernthermometer en haal het vlees eruit als de kerntemperatuur 68 graden is.
laat het vlees in een andere schaal op een warme plaats (op de Esse Cooker bijvoorbeeld!) zeker 10 minuten rusten.
zet de braadslee bovenop de cooker op de rechterplaat en deglaceer de braadjus met een half glas port en een half glas madeira.
snij het vlees vanaf de bovenkant in karbonaadjes en serveer met vossenbessenchutney, hete bliksem en gesauteerde paddestoelen.
lepel wat van de braadjus over het vlees.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Taartjes van tongfilet met champagnesaus

Ingrediënten

• 500 gram tropische tongfilet

• 4 grote eieren

• 4 dl slagroom

• boter

• verse nootmuskaat


Voor de saus:

• 60 gram boter

• 4 sjalotjes

• 60 gram bloem

• 5,25 dl champagne of mousserende witte wijn

• 4 dl slagroom


Voor de garnering:

• zalmeitjes

• kervel


Bereiding

Snijd de visfilets in stukjes.
Klop de eieren los.
Doe de eieren en de visfilet in de kom van de keukenmachine en maal er zout, peper en nootmuskaat naar smaak door.
Draai een gladde puree en doe deze in een kom.
Dek af met plastic folie en laat het mengsel tenminste 6 uur rusten in de koeling.
Vet 14 ramekinvormpjes goed in met boter.
Giet een paar centimeter kokend water in een braadslee en zet die midden in de warmste oven van de Esse cooker. Doe het vismengsel met de 4 dl slagroom in de keukenmachine en meng grondig.
Vul elke ramekin voor 3/4 met het mengsel en zet ze in de met water gevulde braadslee in de oven, ca 30 minuten.
Maak ondertussen de saus. Snipper de sjalotjes heel fijn en fruit deze in de boter goudgeel.
Voeg de bloem toe en bak nog 2 minuten. Roer beetje bij beetje de wijn erbij en roer goed.
Voeg dan de slagroom toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm borden in de oven.
Haal de taartjes uit de oven en snijd ze met een mes langs de zijkant los.
Stort de taartjes voorzichtig in je hand (warm!) en zet ze rechtop in het midden van het bord.
Giet er wat saus over en omheen en garneer met een takje kervel en zalmeitjes.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Aardappelblini’s met crème fraîche, gerookte zalm

Ingrediënten

• 250 gram bloemige aardappelen

• 30 gram boter

• 150 gram bloem

• zeezout

• 2 eieren

• 3 dl melk

• versgemalen zwarte peper

• 250 ml crème fraîche

• 250 gram gerookte zalm

• 12 kwarteleitjes

• 1 klein bosje verse dille

• eventueel zwart viskuit

• olie en kwastje


Bereiding

schil de aardappelen, laat ze heel en breng ze boven op de Esse Cooker aan de kook, met een bodempje water.
Laat ze drie minuten koken, dan afgieten en verder garen in de oven.
pureer de aardappelen met de boter en laat afkoelen.
zeef de bloem en het zeezout boven een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
doe er de losgeklopte eieren in en de helft van de melk en roer met een garde tot een glad beslag.
roer de rest van de melk, de aardappelpuree, zout en peper naar smaak door het beslag.
laat even rusten (10 min.)
verhit op de linkerplaat een gietijzeren poffertjespan en kwast de holletjes in met een beetje olie.
laat de pan goed warm worden en giet dan voorzichtig in elk holletje wat van het beslag.
als de bovenkant gaar is omdraaien.
hou de blini's warm in de onderste oven.
leg op elke blini een lepeltje crème fraîche , een stukje gerookte zalm en een takje dille.
leg de bakfolie op de rechterplaat van de Esse Cooker en bak de kwarteleitjes tot het wit gestold is.
leg op elke zalmblini een kwarteleitje en garneer met de viskuit en een takje dille.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Champ, een eenvoudig Iers wintergerecht

Ingrediënten

Champ is een oud Iers recept wat men nog vaak in Ierland op de kaart in een Pub ziet staan. Men eet dit onder andere met Halloween, en dan verstopt men in de Champ een sixpenny munt. Diegene die deze munt in zijn portie vindt heeft het komende jaar veel geluk en rijkdom.


Nodig voor vier personen:

• 8 flinke geschilde aardappels

• 2 fijn gesneden uien

• 1 fijn gesneden spitskool

• 1,5 dl volle melk

• 1 eetlepel boter

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Kook de aadappelen en de spitkool 5 minuten boven op de kookplaat, met een klein beetje water, ieder in een aparte pan.
Hierna 10 minuten in de kookoven.

In een steelpan de uien 5 minuten in de melk koken.
Aardappels stampen, spitskool en de melk met uien er doorheen mengen.
Zout, peper en boter toevoegen.
Alles laten garen voor 10 min. in de kookoven of 30 min. in de sudderoven.
Opdienen met een kuiltje waarin een klontje boter ligt.
In Ierland drinkt men er een glas melk bij. (maar ook vaak Guinness)

Verrassend eenvoudig, goedkoop en lekker. Groet,
Paul Kershof

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Mosterdsoep

Ingrediënten

• 300 gram gerookt spek in kleine reepjes

• 120 gram boter

• 3 uien

• 120 gram bloem

• 1,5 dl kalfsbouillon (van fond)

• 1,5 liter volle melk

• 9 el grove, pittige mosterd

• 2 dunne preien

• 3 slagroom

• versgemalen peper


Bereiding

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een pan voeg spek en ui toe.
Bak zachtjes tot de ui goudgeel is.
Doe de bloem in een keer bij het spek-uienmengsel en roer glad.
Zet de pan in de warmhoudoven van de Esse cooker om de bloem te laten garen.
Haal de pan eruit en voeg al roerend de bouillon en de melk toe.
Zet de pan weer in de warmhoudoven van de Esse cooker tot het een lichtgebonden soep is.
Af en toe roeren.
Verwarm koffiekopjes voor. Snijd de prei in hele dunne ringen, spoel goed en laat drogen in een theedoek.
Zet de pan weer bovenop het fornuis en voeg peper, mosterd en room toe.
Proef op smaak en voeg eventueel mosterd, peper en/of zout toe.
Schenk de soep in de voorverwarmde koffiekopjes en garneer met de ringetjes prei.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Gebraiseerde witlof met tijm

Ingrediënten

• 1000 gram witlof

• 100 gram boter

• 4 theelepels verse tijm (alleen) de blaadjes

• peper, zout

• 2 theelepel citroensap

• 3 eetlepels honing


Bereiding

Halveer de witlof in de lengte haal het hart eruit en snij in lange dunne reepjes.
Smelt de boter in een grote koekenpan en roerbak, bovenop de Esse cooker, de witlof samen met de tijm.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en de honing.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij

Yorkshire pudding

Ingrediënten

• voor 24 kleine puddings

• 175 gram bloem

• 2 grote eieren

• zout en peper

• 1 3/4 dl volle melk

• 1 1/4 dl water

• 2 el rund vet (bv Ossewit) of reuzel of olijfolie of boter


Bereiding

Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, breek er de eieren in en voeg peper en zout toe.
Klop met een mixer door elkaar en voeg, beetje bij beetje de melk en het water toe. Vet het muffinblik in met het rundervet en zet het 10 minuten in een hete oven.
Pak het blik eruit en schep een flinke el beslag in elk kommetje.
Bak 15-20 minuten en serveer direct uit de oven.

Geplaatst door Paul Kershof

verwijzing-gallerij